辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒原產(chǎn)于墨西哥至哥倫比亞一帶，如今在全球各地都有種植，辣椒以其獨特的辛辣口感被許多人所喜愛，而.常見的紅辣椒，又以其鮮艷的外觀，符合中國人視紅色為喜慶的習(xí)俗。

據(jù)記載，辣椒.早在明朝傳入我國，四川、貴州、湖南一帶則在清代道光年間才開始廣泛食用辣椒，而如今中國八大菜系中的川菜和湘菜都是以辣為主，無辣不歡。

除了獨特的口感，辣椒富含的各種元素，在中西醫(yī)理論體系中都有相當(dāng)?shù)乃幚碜饔谩?

中醫(yī)認(rèn)為辣椒性熱，能祛風(fēng)行血，散寒解郁。

而在西醫(yī)的藥理中：

1.辣椒含有的辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用；

2.辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用；

3.辣椒外用作為涂擦劑對皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛；

4.如內(nèi)服，則可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是張壓），對循環(huán)系統(tǒng)也有作用。

正因如此，辣椒受到人們的廣泛喜愛，全球辣椒的市場規(guī)模相當(dāng)可觀，而中國也已經(jīng)成為全球辣椒第yi大生產(chǎn)國、消費國和出口國。

中國辣椒的主要產(chǎn)區(qū)為河南、四川、湖南、寧夏、新疆、安徽以及福建。在2007年，中國辣椒產(chǎn)量在全球占比..突破50%，中國同時成為全球..大辣椒生產(chǎn)國和消費國。

干辣椒是紅辣椒經(jīng)過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產(chǎn)品，又稱作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏。主要作為調(diào)味料或其他產(chǎn)品的二次加工。

辣椒醬是中國許多吃辣地區(qū)餐桌上必不可少的一種醬料，主要由辣椒制成，不同地區(qū)在輔以各種配料，形成各地風(fēng)味獨特的辣椒醬，中國辣椒醬尤為..，以老干媽、李錦記、辣妹子等的風(fēng)味辣椒醬，不僅深受國內(nèi)廣大吃辣愛好者的青睞，隨著近年來以川渝火鍋為代表的地道中國菜走向世界，中國辣椒醬也越來越受到世界各地美食愛好者的關(guān)注。

2009-2017中國辣椒醬的產(chǎn)量高于國內(nèi)消費量，這并不意味著嚴(yán)重的供過于求，產(chǎn)量高于國內(nèi)消費量的額度基本控制在10%左右，就如第二節(jié)所提到的，中國辣椒醬漸漸走出國門，走向世界，在滿足國內(nèi)需求后，可將部分產(chǎn)能用于擴展海外市場。

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