辣椒的品種有好幾十種，其中是以特辣和中辣，微辣為主。.愛吃辣椒的地區(qū)就有四川、湖南、貴州、新疆等等，可以說吃辣椒的地區(qū)多余不吃辣椒的地區(qū)，尤其是以川菜和湘菜的辣為主。

哪種干辣椒炒菜香而不辣？

我首推選“新疆線辣椒”，它的肉質(zhì)很薄，籽也非常少，長長的細(xì)細(xì)的，曬干以后，表皮鄒巴巴的，但是辣度并不高，但是它有兩大優(yōu)點：一是加熱后幾乎不變色，二是辣椒的天然味比較濃郁，吃起來不是那種齁辣的感覺。一般我們做油潑辣子，都用這種辣椒。

這種辣椒吃過新疆正宗大盤雞的都知道，香而不辣，顏色紅潤，由于新疆特殊地域氣候的原因，還帶有天然的絲絲甜味，因此，好多人不吃里面的雞肉，也不吃里面的土豆，而吃里面的辣皮子（新疆人的叫法）。因為它吸收了大盤雞的香味和鮮美，吃著香兒不辣，特開胃比雞肉都好吃。這種線辣椒，就是做大盤雞“標(biāo)配”的辣椒，用了別的品種，那不是新疆大盤雞了，味道不對了。

第二，推薦四川二荊條

這種辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫縣豆瓣醬，還有一些..泡菜的標(biāo)配辣椒，它香味足，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮，也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荊條辣椒有兩大用途：熬制紅油和做辣椒面。

第三種：推薦四川七星椒

這種辣椒香辣醇厚，并且辣味保留比較長久，一般都用來熬制火鍋底料和做干鍋。它.大的兩個用途：一種是熬油，另一就是：做辣椒面，用于燒烤。就是價格比較高一些，一般做菜時餐廳為了節(jié)約成本，都會搭配其它品種的辣椒一起用。

第四種：陜西七寸紅

它身細(xì)長，肉薄，干了以后表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅艷、香氣濃郁，和我們新疆的線辣椒差不多，也是陜西油潑辣子必用的辣椒。

第五種：推薦貴州花溪羊角椒‘

它的特點是肉質(zhì)比較薄，曬干以后香氣濃郁，顏色紅潤，但是辣味較低，一般炒菜是和其它品種辣椒搭配一起用。它的主要作用就是顏色漂亮而且香味濃郁。

其實，每個地區(qū)都有自己的辣椒品種，愛吃辣和不愛吃辣的，來推薦辣椒品種都會不一樣，上面幾種就是我們常見的香兒不辣的幾個品種，在炒菜中用得.多，知道的人也就.多了。