每天面對做飯時很惆悵，不想進廚房，又不知道做什么，做好了又不太想吃，不過人是鐵、飯是鋼，一頓不吃又餓得慌，那么平常我們可以做一些清口小咸菜出來，搭配著飯菜一起吃。說到這些咸菜，很多人愛到外面買，認為外面種類全，又吃得方便，不過我認為還是自己做得好，口味好又衛(wèi)生，今天給大家分享一道很好吃的小咸菜，它是腌辣椒，愛吃辣椒的朋友，..要收藏學著做，保準你愛吃！
腌辣椒看似簡單，可一旦做不好，辣椒會發(fā)黑，影響食欲，還有人在腌制過程中，辣椒變質(zhì)腐爛，那么快來看看腌辣椒的具體做法，這方面相信老一輩的方法準沒錯，他們.愛腌咸菜，有足夠的經(jīng)驗，回回都做的好吃，婆婆就是這樣的，我也是跟著她學習的腌辣椒，學會這么做，腌一瓶很快就吃完了，香脆又入味，超級下飯！
腌辣椒
準備食材：陜西辣椒段尖椒500克，生姜一塊，蒜一頭，小米椒適量，洋蔥、香菜、香蔥適量，花椒一把、八角一個、香葉一片、食鹽適量、白糖適量、生抽、香醋。這些調(diào)味料的量根據(jù)自己的口味來調(diào)整，不是特定的，而且各家勺子的大小也都不同，所以要懂得調(diào)整。
尖椒要檢查一下完整性，如果有磕碰的缺口，.好檢出來不用，然后將尖椒清洗干凈，再將尖椒放在一個空曠干凈的地方晾干水分，表面不能有生水殘留。晾干后，將尖椒切成辣椒圈，去掉辣椒蒂。放入盆中，加入一大勺食鹽、一大勺白糖，用筷子攪拌均勻，腌制一段時間，半個小時內(nèi)，辣椒就出水了。
在腌制尖椒時，將配料準備好，洋蔥洗凈切塊、小米椒切碎、蒜、姜切末、香菜、香蔥都洗凈切段。等到尖椒出水后，再切一點蒜末和姜末，將蒜姜末倒入尖椒中，攪拌均勻待用。
鍋里加適量食用油，油溫燒熱到五成時，將花椒、香葉、八角倒入鍋中，開小火炸制，再加將洋蔥、香蔥、香菜倒入鍋中炸，炸到香菜等蔬菜都變焦黃時，撈出所有香料，一次可以多炸點香料油，用它做什么都好吃。關火后，將小米椒倒入香料油中，炸出香味，這么做辣椒不會被炸糊，激發(fā)出香味，再倒生抽和香醋進去，攪拌均勻。等放涼后，將辣椒圈裝進一個干凈無水的容器內(nèi)，醬汁要沒過辣椒就可以了，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。如果一次做的多也沒有關系，這樣做出來的腌辣椒保存時間長，更加香脆入味。
腌辣椒注意：
1、腌陜西辣椒段時，要提前用鹽和糖腌制辣椒，出水后的辣椒才會更香脆。
2、不管是做腌辣椒，還是做別的腌制菜，記得食材一定不能接觸生水，還有容器刀具也要**干燥，否則食材會在腌制的時候變質(zhì)，另外夾取的時候，也要用干凈的筷子，這樣腌制的食物才能延長保存時間。
快按照以上方法來試著做吧，一次少做一點嘗嘗看，發(fā)現(xiàn)好吃了，一次腌5斤還嫌不夠！
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